<p>15cl Café fort<br />8 Poires<br />50g Beurre<br />4 cuil. à soupe Sucre<br />le jus d’1 citron<br />10 Spéculoos (plus ou moins selon la taille du moule)<br />10cl Jus d'orange<br />10cl Crème liquide<br />80g Mascarpone<br />1 gousse Vanille<br />4g Agar-agar</p>

<p>800 g de Courge butternut</p> <p>10 cl de Crème liquide</p> <p>100 g de Fromage de chèvre frais</p> <p>40 g de Gruyère râpé</p> <p>40 g de Beurre</p> <p>Sel</p> <p>Poivre</p>

<p>10 ml (2 c. à thé) de beurre froid non salé</p> <p>1 gros panais cuit, coupé en biseaux</p> <p>1/3 bulbe de fenouil, émincé</p> <p>5 ml (1 c. à thé) d'estragon, haché</p> <p>Paprika fumé, au goût</p> <p>2 ml (1/3 c. à thé) de graines de fenouil, écrasés</p> <p>Sel et poivre, au goût</p>

<ul> <li>Vinaigrette</li> </ul> <p>o     15 mL (1 c. à table) de vinaigre de cidre</p> <p>o     15 mL (1 c. à table) de moutarde de Dijon</p> <p>o     30 mL (2 c. à table) d’huile</p> <p>o     30 mL (2 c. à table) de sirop d’érable ou de miel</p> <p>o     Sel et poivre, au goût</p> <ul> <li>Salade</li> </ul> <p>o     1 céleri-rave, pelé et râpé</p> <p>o     1 carotte, pelée et râpée</p> <p>o     1 pomme, râpée</p> <p>o     60 mL (¼ tasse) de noix de Grenoble, hachées</p> <p>o...

<p>500 gr de potimarron coupé en lamelles ( 2 à 3 mm )</p> <p>500 gr de champignons coupés en lamelles</p> <p>1 gros oignon rouge coupé en lamelles</p> <p>Sel gris</p> <p>Persil séché et frais</p> <p>Crème amande  ( ou soja )</p>

<p>1 radis Bleu</p> <p>1 radis Red Meat</p> <p>1 betterave chioggia</p> <p>1 c. à soupe graines de sésame noir</p> <p>1 c. à soupe graines de sésame blond</p> <p>1 c. à soupe graines de pavot</p> <p>1 pavé de saumon fumé</p> <p>2 c. à soupe vinaigre aromatisé de Mandarine</p> <p>3 c. à soupe huile d'olive</p> <p>sel / poivre</p>

<p>400 g topinambours</p> <p>400 g pomme de terre</p> <p>25 cl crème liquide</p> <p>25 cl lait</p> <p>2 gousses ail rosé</p> <p>Noix de muscade râpée</p> <p>Sel</p> <p>Poivre</p>

<p>130 à 150 g de feuilles de chou kale (une fois détachés de leur base)</p> <p>Le jus d’1/2 citron (15 g de jus max)</p> <p>2 c. à soupe d’huile d’olive ou une huile de cuisson</p> <p>Sel, poivre</p> <p>En option des épices de votre choix : paprika, curcuma, ail en poudre.</p>

<ul> <li>4 feuilles de bricks</li> <li>1 échalote</li> <li>250 gr. épinards frais</li> <li>100 ml de crème (possibilité de remplacer par du végétal : avoine ou soja)</li> <li>sel : 1 pincée</li> <li>poivre : 1 pincée</li> <li>Noix de muscade : 1 pincée</li> <li>paprika : 1 pincée</li> <li>150g de fromage frais</li> </ul>

<p>12 belles feuilles de chou vert</p> <p>400 g de volaille en morceaux (blanc de poulet par exemple)</p> <p>2 œufs</p> <p>200 g de fromage blanc</p> <p>3 cuillerées à soupe de crème fraîche</p> <p>1 carotte</p> <p>1 échalote</p> <p>1 botte de ciboulette</p> <p>1 citron (jus et zeste)</p> <p>Sel et poivre</p> <p>Film alimentaire spécial cuisson</p>

<ul> <li>200g de flower sprout</li> <li>500g de gnocchis tout prêts</li> <li>1 oignon rouge coupé en lamelles</li> <li>4 dl de crème</li> <li>2 oeufs</li> <li>1 - 2 cc de curry</li> <li>sel, poivre</li> <li>50g de gruyère AOP râpé</li> <li>2 cs de persil haché pour décorer</li> </ul>

<p>Pomme(s) : 4 pièce(s)</p> <p>Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 12 pièce(s)</p> <p>Gruyère : 300 g</p> <p>Moulin à poivre : 6 tour(s)</p> <p>Sel fin : 6 pincée(s)</p>

<p>Travers de porc : 700 g</p> <p><br /><strong>Pour la marinade</strong><br />Gros sel : 66.5 g<br />Moulin à poivre: 4 tour(s)<br />Piment : 0.5 pièce(s)<br />Gousse d'ail: 1.5 pièce(s)<br />Sucre roux : 33.5 g<br />Paprika fumé : 3.5 g</p> <p><br /><strong>Pour la sauce</strong><br />Oignons : 0.5 pièce(s)<br />Sauce anglaise : 2 cl<br />Vin blanc sec : 10 cl<br />Ketchup : 20 g<br />Miel: 33.5 g<br />Lardon(s) fumé(s) : 53.5 g<br />Huile d'olive : 1.5 cl<br />Thym, laurier: 0.5...

<ul> <li>400 g PDT pour cuisson vapeur</li> <li>400 g d’épinards frais</li> <li>300 g de veau haché</li> <li>150 g de mozzarella</li> <li>1 échalote</li> <li>Quelques feuilles de basilic</li> <li>4 c à s d’ <span data-name-singular="huile d’olive" data-name-plural="">huile d’olive</span></li> </ul> <p>Pour la panure </p> <ul> <li>8 c à s de Farine</li> <li>2 blancs d’œufs</li> <li>8 c à s de chapelure</li> </ul>

<p>2 pieds de céleri branche</p> <p>15 cl de crème fraîche</p> <p>100 g de parmesan fraîchement râpé</p> <p>Beurre pour le plat</p> <p>Sel, poivre du moulin</p>

<p>3 œufs durs<br /> 1/2 botte d’oignons nouveaux<br /> 1cc de persil<br /> 3 cs d’huile neutre<br /> 1 cs de vinaigre<br /> 1cc de moutarde<br /> Sel, poivre</p>

<ul> <li>2 bottes d’asperges vertes</li> <li>2 Cuillère(s) à soupe d’olives noires dénoyautées (Taggiasche ou de Nice)</li> <li>2 Cuillère(s) à soupe d'huile d'olive</li> <li>5 Cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique</li> <li>20 gramme(s) de parmesan</li> <li>1 Pincée(s) de sel</li> <li>3 Pincée(s) de poivre du moulin</li> </ul>

<ul> <li>1 botte de carottes </li> <li>2 c. à soupe de sauce soja</li> <li>2 c. à soupe d’huile d’olive </li> <li>1 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel</li> <li>1 gousse d’ail (facultatif)</li> <li>1 c. à soupe de graines de cumin (+ou- selon votre goût)</li> <li>Poivre et fleur de sel</li> </ul>

<ul> <li>1 botte d’Asperges blanches</li> <li>50 g de feta</li> <li>1/2 bouquet de menthe </li> <li>1/2 bouquet de basilic</li> <li>huile d’olive</li> <li>Poivre et fleur de sel</li> </ul>

<ol> <li>4 artichauts</li> <li>30 g de parmesan râpé *</li> <li>quelques brins de ciboulette </li> <li>4 c à s de crème fraîche épaisse</li> <li>les zestes et le jus d’1citron </li> </ol>