1. Épluchez les asperges vertes, et éliminez toute la partie dure et fibreuses des tiges.
2. Lavez-les puis coupez les têtes sur 7 cm de hauteur et recoupez le reste des tiges en 2 dans leur épaisseur.
3. Chauffez un grand sautoir avec l’huile d’olive, alignez toutes les asperges côte à côte.
4. Salez à peine et cuisez-les 10 min, en les retournant de temps en temps.
5. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, ça doit être un peu ferme, sortez-les avec 1 écumoire.
6. Versez le vinaigre balsamique dans le sautoir, remuez bien en grattant avec 1 spatule.
7. Ajoutez les olives noires, remuez à nouveau et versez le tout sur les asperges.
8. Avec 1 couteau économe, taillez dessus le parmesan en copeaux.
9. Donnez plusieurs tours de moulin à poivre et servez tout de suite.

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