• 1. POUR LA MARINADE

Avec un couteau d'office, inciser la petite membrane qui recouvre les os, puis tirer sur cette membrane. Réserver.
Éplucher les gousses d'ail, les dégermer et les hacher. Couper le piment oiseau en 2, retirer les graines et tailler finement la chair. Mélanger ensemble le gros sel, le sucre roux, l'ail, le piment et les épices.
Appliquer généreusement cette préparation sur les travers de porc, puis les filmer au contact et les laisser reposer pendant environ 20 min.

 

• 2. POUR LA SAUCE

Peler et émincer l'oignon.
Faire suer l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter les lardons et le miel. Laisser caraméliser pour obtenir une belle coloration des aliments.
Déglacer ensuite avec le vin blanc et ajouter les aromates. Laisser réduire de moitié, puis ajouter le ketchup et la sauce anglaise. Cuire à feu doux pendant quelques minutes, puis passer au travers d'un chinois fin.

• 3. POUR LA GRILLADE

Allumer le barbecue et mettre la grille sur la position la plus haute.

Déposer les travers de porc sur la grille et griller les 2 côtés pendant environ 10 min. Badigeonner régulièrement la viande de sauce barbecue et la cuire doucement à "feu doux" pendant au moins 1 h, jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée.

Tailler entre les côtes et déguster.

 

Source et crédit photo : atelierdeschefs.fr