Lavez vos navets, retirez les fânes et les queue, puis épluchez les. Coupez les (selon leur taille) en demi ou en quarts.

Mettez vos navets dans une sauteuse en essayant de les disposer le plus à plat possible. Couvrez d’eau, ajoutez le beurre et le miel, puis portez à ébullition (feu vif).

Baissez le feu, couvrez partiellement, et laissez cuire/réduire jusqu’à ce que les navets soient moelleux (un couteau s’y enfonce facilement). Remettez de l’eau au besoin.

Lorsque vos navets sont cuits, mettez le restant de sucre, mélangez et faites caraméliser.

Beurrez un moule à manqué, puis disposez y joliement vos navets. L’astuce pour une jolie présentation est de les déposer soit sur la tranche (pour les quarts de navet) soit sur la face bombée (si demi navets). N’hésitez pas à déglacer votre sauteuse avec un peu d’eau, et mettre ce jus dans la tarte.

Couvrez de la pâte brisée et repliez les bords.

Enfournez pour 30 minutes environ à 180°C (jusqu’à ce que la pâte soit dorée).

Démoulez la tarte sur un plat de service, parsemez de thym, salez, poivrez et servez aussitôt.

Source : https://aufilduthym.fr