1. Préparez les épinards à la crème (optionnel).

2. Préchauffez votre four à 200 °C. Placez la patate douce sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson. Enfournez-la pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’elle ramollisse bien.

3. Coupez ensuite la patate en deux et à l’aide d’une petite cuillère, faites un petit puits dans sa chair assez profond pour pouvoir y mettre les épinards et l’œuf. Assaisonnez. Ne jetez pas la chair, gardez-la pour faire une purée en accompagnement.

4. Mettez une cuillère à soupe d’épinard dans chaque moitié de patate douce puis cassez très prudemment un œuf dedans. Enfournez à nouveau pendant 15 à 20 minutes. Assaisonnez et déposez quelques tomates coupées en deux (optionnel).

Source : https://www.demotivateur.fr