1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
3. Dans un plat à four, versez les pommes de terre nouvelles lavées, versez un filet d'huile d'olive sur le dessus, salez, poivrez et enfournez pendant 30 minutes environ. Veillez à les remuer de temps en temps pour qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
4. Lavez les haricots verts, équeutez-les, coupe-les en tronçons de 4 centimètres et faites les cuire dans de l'eau chaude salée pendant 8 minutes.
5. Faites revenir les lardons dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés voire grillés.
6. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les haricots verts et les lardons. Ajoutez l'échalote coupée en fines lamelles.
7. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'ensemble des ingrédients dans un petit bol et versez sur les légumes au moment de servir.

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