• Laver les blettes et ne prélever que les côtes (réserver les feuilles pour faire une tarte par exemple).
• Les couper en tronçons et les faire cuire dans de l’eau bouillante ou à la vapeur .
• Une fois qu’elles sont bien tendres (compter 1 heures de cuisson à la vapeur), les mettre dans une grande poêle avec un peu d’huile et les lardons, faire revenir quelques minutes, le temps que les lardons soient cuits.
• Par ailleurs, faire tiédir la crème fraîche et la verser peu à peu sur le jaune d’oeuf que vous aurez battu à la fourchette. Bien mélanger et rajouter aux blettes.
• Bien mêler le tout et laisser encore cuire 3 minutes environ.
• Au moment de servir, rajouter un peu de gruyère par dessus si vous le désirer.

Source : https://www.ptitchef.com/