Lavez bien les bottes de cresson dans 2 ou 3 eaux. Faites-les cuire entières 20 mn environ (les tiges doivent être tendres) dans une casserole d’eau bouillante avec une belle poignée de gros sel.
 
Egouttez-les et laissez refroidir dans un saladier rempli d’eau glacée. Egouttez à nouveau et essorez dans un linge pour extraire le maximum d’eau.

Mixez le cresson au blender avec 2-3 c. à soupe d’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin, émulsionnez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse (10 mn environ) et réservez.
 
Préparez le risotto: dans une sauteuse, faites nacrer le riz dans 2 c. à soupe d’huile d’olive sans le faire colorer, puis versez de l’eau bouillante à hauteur (environ 2,5 fois son poids, soit 1,5 l), salez avec un peu de gros sel, couvrez et laissez cuire 15mn environ sur feu doux, jusqu’à complète absorption du liquide.
 
Ajoutez le riz, mélangez rapidement, poivrez au moulin. Répartissez dans 4 bols, décorez de fleurs et servez aussitôt tel quel ou en accompagnement d’un poisson ou d’une volaille.

Source : http://www.elle.fr/Elle-a-Table/

Photo : © Jean-Claude Amiel