1. Retirer les branches et la partie la plus coriace du fenouil, couper le reste en tranche puis en dés. Rincer puis éplucher les topinambours et les couper en tranches.
2. Dans une casserole faire revenir les gousses d’ail coupées en deux avec 2 cs d’huile d’olive. Dès qu’ils commencent à peine à colorer, ajouter le fenouil et les topinambours. Saler légèrement, laisser cuire 2 minutes puis couvrir à peine d’eau.
3. Porter à frémissement à feu moyen-doux pendant 20 minutes, le temps que les légumes deviennent plus tendres (sachant qu’ils vont être mixés donc pas besoin qu’ils se défassent ;-). Éteindre mixer (dans un bol c’est mieux) avec le fromage et quelques feuilles de persil plat. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud ou tiède avec un peu de piment et un filet d’huile à la mandarine.

Conseils :
 Vous pouvez très bien préparer la soupe la veille, la mixer (sans le fromage) et la conserver au frais.

Source : www.undejeunerdesoleil.com