1. Pelez la betterave et coupez-la en petits dés. Epluchez la pomme, coupez-la en 2, ôtez le cœur et les pépins et détaillez chaque quartier en petits dés. Concassez grossièrement les noix. Mélangez le tout dans un petit saladier, salez, poivrez, ajoutez le vinaigre et l’huile et mélangez.
2. Toastez légèrement les tranches de pain puis garnissez-les de fromage coupé en tranches. Parsemez de thym, poivrez, et servez avec le tartare de betterave.

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