1. Faites griller les pignons de pin à sec 3mn dans une poêle antiadhésive. Réservez.
2. Séparez les feuilles des côtes de blettes. Rincez le tout. Faites blanchir les feuilles (sans la grosse nervure centrale) 1 mn dans de l’eau bouillante. Egouttez et posez à plat sur un linge propre.
3. Mettez le pain à tremper dans le lait. Ciselez les fines herbes.
4. Hachez 2 côtes de blettes. Pelez l’ail et l’oignon et hachez-les finement.
5. Faites fondre l’oignon 2mn dans 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez l’ail, les blettes, poursuivez la cuisson 5mn et retirez du feu.
6. Mélangez le porc et le veau hachés. Salez, poivrez, ajoutez le mélange ail-oignon-blettes, la mie de pain égouttée, la moitié des pignons de pin et les herbes ciselées. Rectifiez l’assaisonnement.
7. Garnissez les feuilles de blettes d’un peu de ce mélange, puis formez des petits paquets. Ficelez-les.
8. Faites chauffer le reste d’huile et le beurre dans un faitout, et ajoutez les feuilles de blettes farcies. Mouillez avec le vin blanc, le bouillon et faites cuire 10mn à frémissements, à couvert.
9. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5-10mn. Parsemez du reste de pignons de pin et servez avec un peu de bouillon de cuisson.

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