1. Couper les fanes de la botte de carottes. Couper les grosses tiges des fanes et ne garder que les fines. Laver abondamment car les fanes sont souvent sablonneuses. Hacher le tout grossièrement au couteau.
2. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
3. Hacher finement l’oignon
4. Chauffer une grande sauteuse avec l'huile et rissoler l'oignon à feu moyen. Ajouter ensuite les fanes de carottes (tout comme les épinards, le mélange va beaucoup réduire à la cuisson).
5. Lorsque les fanes ont bien réduits, ajouter sel, poivre et le miel. Mélanger puis ôter du feu.
6. Préparer l'appareil à tarte : fouetter les œufs avec la crème, du sel et du poivre.
7. Egoutter la mozzarella et la couper en gros dés.
8. Sortir le fond de tarte du réfrigérateur, y répartir les fanes de carottes. Répartir au dessus les dés de mozzarella puis le parmesan. Verser par-dessus le mélange œufs-crème.
9. Enfourner 28 minutes.
10. Servir ou laisser refroidir à température ambiante et réchauffer 18 minutes à 180°c, chaleur tournante.

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