Dans une poêle, faire chauffer la première quantité de beurre et y faire sauter les panais ainsi que le fenouil 1 ½ min. Assaisonner, ajouter l'estragon, le paprika fumé et retirer du feu.

Dans une autre poêle, rôtir les graines de fenouil à sec pour en rehausser le goût. Retirer de la poêle et réserver les graines dans un bol.

Dans cette même poêle, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et qu'il devienne doré foncé. À ce stade, le beurre sentira la noisette.

Ajouter au beurre les graines de fenouil et verser sur les légumes.

 

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