Faire cuire les pommes de terre (à l’eau ou à la vapeur), les éplucher, les couper en petits morceaux. Réserver.
Émincer les échalotes. Peler les gousses d’ail, puis les hacher. Réserver.

Laver abondamment les blettes. Séparer les feuilles vertes des côtes, puis tailler des tronçons.
Pré-cuire dans une casserole remplie d’eau pendant 10 à 15 minutes. Égoutter et réserver.

Dans une poêlée, faire chauffer l’huile d’olive y faire revenir les lardons avec les échalotes.
Jeter les feuilles de blettes et les cotes. Ajouter les pommes de terre. Remuer le tout, ajouter l’ail haché et laisser revenir pendant quelques minutes.
Saler et poivrer selon votre goût. En fin de cuisson ajouter le persil haché.

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