Préparation :

Portez à ébullition le contenu d'une grande casserole d'eau. Plongez-y les tomates deux minutes puis passez-les sous l'eau bien fraîche pour pouvoir les peler.

Lavez, essorez et hachez finement l'aneth.
Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette puis mélangez-le à la moutarde de Meaux et à l'aneth. Salez si nécessaire, pimentez. Ajoutez 1 c. à café d'huile d'olive fruitée.
Huilez deux verrines pas trop hautes ou une terrine. Coupez les tomates pelées en fines tranches puis posez-les sur un linge propre pour les assécher légèrement. 
Disposez dans le fond une couche de tomates jaunes ou rouges. Couvrez d'une couche de fromage frais à la moutarde et à l'aneth.
Tassez du plat d'une cuillère puis recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Achevez la terrine par une couche de tomates.
Réservez la terrine au réfrigérateur au moins 2 h avant de la servir avec des tranches de pain grillé frotté avec une gousse d'ail.
Cette terrine peut se conserver une bonne semaine au frais.

(source : http://www.marieclaire.fr)