Les "Kales" sont des choux frisés non pommés. Très pauvres en calories, excellents dépuratif, et très riches en minéraux, protéines, calcium et vitamines A. Le "Kale" peut se cuisiner comme tous les autres choux: bouilli, cuit à la vapeur, rissolé, frit... Mais peut également se consommer cru en salade en enlevant les côtes. 

Variété croquante sucrée et parfumée. A croquer ou pour des compotes.

Variété tendre, fondante et légèrement acidulée. A couteau, tarte, au four et compote.

Variété ferme et très acidulée A croquer, au four ou pour accompagner des viandes.

Variété acidulée et parfumée. A couteau, tarte (tatin) et compote.