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Taboulé au concombre, à la feta et à la menthe

Taboulé au concombre, à la feta et à la menthe
  • 200 g de semoule de couscous (taille moyenne)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 concombre
  • 2 citrons
  • 9 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 200 g de feta

A préparer 1/2 journée à l’avance.

Lavez et séchez le persil et la menthe. Effeuillez-les et mixez finement.  

Epluchez le concombre. Fendez-le en deux et à l’aide d’une petite cuillère, ôtez les graines et coupez-les moitiés en dés.

Pressez les citrons.

Versez la semoule dans un saladier. Ajoutez les herbes, le jus des 2 citrons, la menthe et le persil, l’huile, salez et poivrez.

Mettez le tout dans le saladier excepté la féta

Et réservez au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Mélangez régulièrement (toutes les heures environ).

Avant de servir ajoutez la féta coupée en dés.

Source : www.papillesetpupilles.fr