Purée d'aubergine grillée avec tahini (Baba ghanouj)
- 1 grosse aubergine (ou 2 moyennes)
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron (ou au goût)
- 1 à 2 cuillerées à soupe de tahini (crème de sésame)
- 1 ou 2 gousses d’ail
- Un filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Préchauffez le four à 200°C | 390°F.
- Piquez l’aubergine avec une fourchette ou un couteau dans plusieurs endroits (pour éviter qu’elle n’éclate en cours de cuisson).
- Faites griller au four pendant une quarantaine de minutes ou jusqu’à ce que la chair devienne tendre. La peau sera carbonisée, c’est normal. Pour savoir si l'aubergine est cuite, testez avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement dans la chair sans résistance.
- Coupez l’aubergine en deux et retirez la chair en vous aidant d'une cuillère. Eventuellement, laissez la chair s'égoutter dans une passoire (je le fais rapidement).
- Mettez ensuite la chair de l’aubergine égouttée dans un mixer, ajoutez l’ail haché, le tahini, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtention de la texture désirée.
- Vous pouvez aussi écraser la chair de l’aubergine à la fourchette ou au pilon à pomme de terre, puis ajouter l’ail pressé, la tahini, jus de citron, sel et poivre.
- Versez la préparation dans une assiette creuse ou un bol. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Arrosez avec un filet d’huile d’olive de bonne qualité.
- Eventuellement, décorez comme vous voulez : des olives, des épices, herbes fines ...
- Servez tiède ou froide avec du pain pita.
- Baba ghanouj se conserve très bien jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Mettez-le dans un contenant hermétique.
Source : https://www.cuisineculinaire.com/