Chakchouka d'aubergine

1. Lavez les aubergines et les coupez en cubes

1. Faites revenir les aubergines et l’oignon haché dans une marmite avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, remuez souvent et couvrez
2. Laissez fondre une dizaine de minutes
3. Ajoutez l'ail haché, la tomate coupée en petits dés, le poivron coupé en dés, le sel, le poivre noir, le paprika et le cumin.
4. Laissez mijoter 20 à 30 minutes en remuant, et 5 minutes avant la fin de la cuisson, formez 4 petits puits pour y déposer les œufs. Laissez cuire à couvert entre 3 à 5 minutes
5. Servez en parsemant de persil et basilic haché

Source & crédit photo : https://www.marciatack.fr/