Chakchouka d'aubergine

- 2 à 3 aubergines
- 1 poivron
- 5 tomates
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- Basilic, persil, paprika doux, cumin
- 4 oeufs
- Lavez les aubergines et les coupez en cubes
- Faites revenir les aubergines et l’oignon haché dans une marmite avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, remuez souvent et couvrez
- Laissez fondre une dizaine de minutes
- Ajoutez l'ail haché, la tomate coupée en petits dés, le poivron coupé en dés, le sel, le poivre noir, le paprika et le cumin.
- Laissez mijoter 20 à 30 minutes en remuant, et 5 minutes avant la fin de la cuisson, formez 4 petits puits pour y déposer les œufs. Laissez cuire à couvert entre 3 à 5 minutes
- Servez en parsemant de persil et basilic haché
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